Pulled pork er efterhånden en moderne klassiker - og det er velfortjent. For det er lækkert! Det kan dog være lidt besværligt enten at holde gang i grillen i tilstrækkeligt mange timer, eller at reservere ovnen i ligeså mange timer.. Pulled pork i sous vide er super let, og det smager fantastisk, da sous holder på smagen.
Opskriften er kort og godt, at du skal:
- dry rubbe din nakkesteg 2 døgn før du skal spise
- vakuumpak den og lad den ligge i køleskab
- 24 timer før spisning, skal den i sous vide ved 74 grader.
- efter 24 timer i sous vide smider du stegen i ovnen ved 200 grader en halv times tid - det sidste stykke tid på grill.
Eller hvis vi lige tager den med dage og klokkeslet, hvis det lettere at forholde sig til:
Hvis vi skal spise lørdag kl 18:
- Torsdag aften: Dry-rubbe og vakuum ca 2 x 1 kg kød.
- Fredag kl 17:30: Kød i sous vide. 24 timer ved 74 grader.
- Lørdag kl 17:30. Ud af sous vide og 30 min i ovn/grill ved 200 grader. Slut af med grillfunktion for god crust, fx 5-8 minutter.
Sådan ser kødet ud INDEN det har været i ovnen og er trukket fra hinanden.
Det bliver så mørt i sous vide, at det allerede ved at blive gaflet over i et ildfast fad går helt fra hinanden. 🙂 Mums!
Hæld noget af væden fra posen med i det indfaste fat, - men ikke det hele: Det skal ikke ligne en suppe, men bare være fugtet godt igennem med en 1/2 cm væde i bunden af fadet. Bland evt. med lidt æble juice eller cola, hvis du vil tilføje lidt sødme.
Hæld lidt mere pulled pork rub ud over kødet i fadet, hvis du vil give det lidt mere smag.
Slutteligt tager du kødet ud af ovnen og trækker det (yderligere) fra hinanden med et par gafler.
Du kender naturligvis pulled pork burgeren med coleslaw og BBQ-sauce, men overvej også pulled pork som ingrediens i en tortilla - det er også super godt!
Ingredients
Directions
Opskriften er kort og godt, at du skal:
- dry rubbe din nakkesteg 2 døgn før du skal spise
- vakuumpak den og lad den ligge i køleskab
- 24 timer før spisning, skal den i sous vide ved 74 grader.
- efter 24 timer i sous vide smider du stegen i ovnen ved 200 grader en halv times tid - det sidste stykke tid på grill.
Eller hvis vi lige tager den med dage og klokkeslet, hvis det lettere at forholde sig til:
Hvis vi skal spise lørdag kl 18:
- Torsdag aften: Dry-rubbe og vakuum ca 2 x 1 kg kød.
- Fredag kl 17:30: Kød i sous vide. 24 timer ved 74 grader.
- Lørdag kl 17:30. Ud af sous vide og 30 min i ovn/grill ved 200 grader. Slut af med grillfunktion for god crust, fx 5-8 minutter.
Sådan ser kødet ud INDEN det har været i ovnen og er trukket fra hinanden.
Det bliver så mørt i sous vide, at det allerede ved at blive gaflet over i et ildfast fad går helt fra hinanden. 🙂 Mums!
Hæld noget af væden fra posen med i det indfaste fat, - men ikke det hele: Det skal ikke ligne en suppe, men bare være fugtet godt igennem med en 1/2 cm væde i bunden af fadet. Bland evt. med lidt æble juice eller cola, hvis du vil tilføje lidt sødme.
Hæld lidt mere pulled pork rub ud over kødet i fadet, hvis du vil give det lidt mere smag.
Slutteligt tager du kødet ud af ovnen og trækker det (yderligere) fra hinanden med et par gafler.
Du kender naturligvis pulled pork burgeren med coleslaw og BBQ-sauce, men overvej også pulled pork som ingrediens i en tortilla - det er også super godt!